술이술이마술이 첫 번 째 이야기
이번에 소개할 술은 탈리스커 Talisker 10년 산이다.
이 위스키는 내가 어릴 때부터 쉽게 접해서 마셨던 위스키다.
요즘은 마트등에서도 쉽게 구할 수 있는 위스키로 (Whisky) 정확하게는 몰트 스카치위스키 (Malt Scotch Whisky) , 스카치위스키 (Scotch Whisky) , 하이랜드 몰트(Highland Malt)의 종류에 들어간다.
사진 속의 장소는 대한민국 서울에 있는 앨리스바.
탈리스커는 디아지오의 클래식 몰트 컬렉션 가운데 하나이며, ‘경사진 암벽’ 또는 ‘돌의 땅’을 뜻한다.
탈리스커 증류소는 1831년에 설립되었다.
1928년 3회 증류 방식에서 2회 증류 방식으로 바뀌었다.
전통적인 방식의 나선형 쿨링 코일인 웜 튜브를 사용하고 있는데, 이 방식은 현대적인 응축기 방식보다 좀 더 풍부한 풍미를 가진 위스키를 생산하게 한다.
화산이 폭발하는 듯한 강렬함을 지닌 탈리스커는 다른 위스키와 구별되는 후추 향을 지니고 있다.
‘입안의 폭발’이라는 구절은 블렌더들이 탈리스커의 맛을 머릿속에서 떠올릴 때 연상하는 구절이다.
하우스 스타일의 탈리스커 제품들은 화산 같은 폭발력으로 겨울철에 몸을 따뜻하게 만들어 준다.
현재 탈리스커를 대표하는 위스키는 10년으로, 탈리스커 증류소 매니저인 마크는 탈리스커 10년을 마셔보지 않고는 다른 탈리스커를 이해할 수 없다고 말한다.
[네이버 지식백과] 탈리스커 10년 [Talisker 10 years old] (내 취향에 딱 맞는 125가지 위스키 수첩, 2010. 6. 20., 성중용)
에서 참고했다.
그리고 이 중 탈리스커 10년은,
강한 피트 향과 소금기 있는 바닷물, 신선한 굴 향과 더불어 달콤한 감귤 향이 녹아 있다.
말린 과일의 달콤함과 연기 냄새, 강한 맥아 향이 느껴진다.
목 넘김 뒤에도 개운하고 따뜻하며, 강렬한 후추 향이 지속적으로 머리를 상쾌하게 한다.
[네이버 지식백과] 탈리스커 10년 [Talisker 10years old] (내 취향에 딱 맞는 125가지 위스키 수첩, 2010. 6. 20., 성중용)
라고 소개하고 있다.
당시 앨리스 바에서 함께 맛봤던 기본 안주.
Talisker Distillery는 아일랜드의 싱글 몰트 스카치위스키 증류소로 스코틀랜드 카 보스트( Carbost ), 스카이 섬(Isle of Skye)의 밍기니 시( Minginish ) 반도에 있다.
증류소는 Diageo 가 운영하며 Taliskers의 10년 산 위스키는 Classic Malts 시리즈의 일부로 지명되었다.
1830년 Hugh MacAskill은 MacLeods로부터 부지를 임대하여 £3,000를 모금하고 증류소를 지었다.
그는 그곳이 위치한 마을이 아니라 자신의 재산인 Talisker (서쪽 약 5마일)의 이름을 따서 양조장의 이름을 지정했다고 한다.
여러 번의 시행착오 끝에 1830년 Hugh와 Kenneth MacAskill이 증류소를 설립했다.
MacLeod 클랜 으로부터 Talisker House를 임대한 후 1831년 Carbost에 문을 열었다.
1879 년 에 주당 700갤런의 생산 능력을 가진 R. Kemp & Co.로 알려지게 된 회사로부터 £1,810(2021년에는 £195,800에 해당)에 구입했다고 한다.
주요 파트너는 Elginshire의 Procurator-Fiscal인 AG Allan이었다.
다른 파트너는 Elgin의 와인 상인 Roderick Kemp 였다.
증류소는 1880-87년에 재건되었고 1900년에 연장되었다.
증류소에 대한 새로운 임대는 1892년 Clan MacLeod의 족장과 연간 지불액 £23.12s(2021년 £2,730에 해당) 및 10 -최고 품질의 탈리스커의 갤런 통. 1894년까지 생산량은 주당 최대 2,000갤런이었다고 한다.
1895년에 경영 파트너로 Thomas Mackenzie와 함께 회사가 유한 책임 회사로 전환되었지만 주식은 대중에게 제공되지 않았다.
Talisker는 1925년 Distillers Company에 인수되었으며 현재 Diageo의 일부이다.
1948년 8월 12일 양조장에서 화재가 발생했다.
위스키는 파괴되지 않았지만 창고에 있는 곡물과 100개가 넘는 빈 통이 손실되었다고 한다.
1960년 증류소 화재로 인해 증류소가 완전히 소실된 후 증류소를 다시 재건했다고 한다.
증류소는 5개의 증류기를 운영한다고 한다.
2개의 워시 스틸과 3개의 스피릿 스틸. 모든 증류기는 현대식 콘덴서보다는 웜 욕조(콘덴싱 코일)를 사용한다.
이 콘덴서는 위스키에 "더 풍부한" 풍미(자체적으로 더 높은 설탕 함량을 나타냄)를 주는 것으로 믿어진다고 한다.
이 초기 기간 동안 위스키는 삼중 증류 방식으로 생산되었다.
1928년에 더 전통적인 이중 증류 방식으로 변경되었다.
1960년 화재 이후 원래 탈리스커의 풍미를 보존하기 위해 원래 증류기의 정확한 복제품 5개가 제작되었다.
1972년에 증류기는 증기 가열로 전환되었고 맥아 바닥은 철거되었다.
Talisker의 물은 파이프와 우물 네트워크를 통해 증류소 바로 위의 샘에서 나온다.
생산에 사용되는 맥아 보리는 Muir of Ord에서 나온다.
탈리스커는 특이한 특징을 가지고 있다.
그것은 백조 목 잿물 파이프라는 것이다.
파이프의 루프는 증류기에서 웜 욕조로 증기를 가져오므로 일부 알코올은 냉각기에 도달하기 전에 이미 응축된다고 한다.
그런 다음 다시 증류기로 돌아가 다시 증류된다.
Talisker는 현재 연간 350만 리터의 증류주를 생산하고 있다.
Talisker는 작가 Robert Louis Stevenson과 HV Morton 이 가장 좋아하는 위스키였다고 한다.
그의 시 "The Scotsman's Return From Abroad"에서 Stevenson은 "왕의 술은 내가 생각하는 대로 Talisker, Islay 또는 Glenlivet "라고 언급했다고 한다.
2020년 초, Talisker는 방사성 탄소 연구에 따르면 Talisker 1863 위스키가 1957-58년 또는 2007-2014년 사이에 훨씬 더 늦게 생산되었음을 시사한 후 정밀 조사를 받았다고 한다.
증류주는 미국산 오크통에서 가장 자주 숙성된다.
맥아는 중간 수준인 약 18-22ppm의 페놀 수준으로 토탄화 된다.
또한 Cnoc nan Speireag(Hawk Hill)에서 생산에 사용된 물이 토탄 위로 흘러 위스키에 복잡성을 더한다.
이 증류소는 2000년대 초에 감정가를 위한 특별한 위스키 병입을 생산하기 시작했으며, 20년 및 25년 병입(이전에는 10년 및 18년만 가능)이 있었다.
25년 병입은 20년 병입보다 비싸지 만 더 널리 배포되었다.
2007년 Talisker 18세는 World Whiskys Awards에서 "Best Single Malt In The World 2007"을 수상했다.
그리고 2015년 Talisker 10 Year Old는 San Francisco World Spirits Competition에서 더블 금메달과 "12년 동안 최고의 싱글 몰트 스카치"를 수상했다.
탈리스커의 종류는,
탈리스커 10세
탈리스커 스카이
탈리스커 스톰
탈리스커 다크 스톰
탈리스커 18세 (연간 한정)
탈리스커 25년 산 (연간 한정)
탈리스커 30년 (연간 한정)
탈리스커 디스틸러 에디션
탈리스커 57° 북쪽
탈리스커 포트 루이
탈리스커 나이스트 포인트
탈리스커 8년 산 캐스크 스트렝스(정기 출시)
Talisker 위스키는 일반적으로 국제 스피릿 등급 대회에서 매우 좋은 성적을 거두었으며 주류 평가 기관에서 일부 찬사를 받았다.
10년, 18년, 25년, 30년 탈리스커는 샌프란시스코 세계 증류주 대회에서 대부분 금메달을 수상했다.
한편, 10년 및 18년 품종은 Wine Enthusiast로부터 85-89 및 90-95의 점수를 받았다.
샌프란시스코 세계 증류주 대회(San Francisco World Spirits Competition), Wine Enthusiast 등의 평균 점수를 산출하는 증류주 평가 집계기 proof66.com은 Talisker의 10년 스카치위스키를 최고 성능 범주로 분류한다고 한다.
Talisker Distiller's Edition은 2013 World Whiskys Awards에서 Best Islands Single Malt를 수상했다.
탈리스커 Talisker
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